Preparación:

1. En una sartén caliente con mantequilla dore las bases y las tapas del pan baguette, reserve.
2. Pase las pechugas por harina, huevo y apanadura; si desea una textura más crujiente repita el proceso una vez más.
3. Fría las pechugas en aceite a 180°C/356°F por 8 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas y su temperatura interna alcance los 74°C/ 166°F.
4. En un tazón mezcle la mermelada junto con la piña.
5. Para armar el sándwich ponga rúcula en la base, el pollo apanado mayonesa y la mezcla mermelada.
6. Sirva acompañado de chips y ensalada fresca.